Бизнес и финансы

Участников приветствовал Генеральный директор «УК Амбассадор-сервис» Виктор Прокопцов, вспомнив старт проекта «Петербургская кухня», который так же проходил в отеле Амбассадор в 2014 году. В этот раз блюда Петербургской кухни на завтраке представлял бренд-шеф отеля Анатолий Соколов.

Первый заместитель председателя Комитета по внешним связям Санкт‑Петербурга, руководитель проекта «Петербургская кухня» Сергей Марков открыл завтрак, обратившись к собравшимся со словами: «Кубок Губернатора стал уникальным кулинарным соревнованием для всей страны и постоянно привлекает внимание все новых и новых регионов. Уровень мероприятие подтвержден не только именитыми участниками, но и звёздным составом экспертного жюри. Мы также с нетерпением ждём присоединения к проекту «Петербургская кухня» новых ресторанов из других городов. Именно об этом мы ведём сейчас многочисленные консультации с региональными рестораторами и шеф- поварами, которые обращаются к нам с подобными запросами».

Заместитель председателя Комитета по развитию туризма Санкт‑Петербурга Илья Баннов выступил на завтраке с приветственным словом, сказав: «Петербургская кухня» и «Петербургский завтрак» — это очень значимые проекты для Комитета по развитию туризма. Петербургский завтрак стал уже традиционным началом всех крупных мероприятий в рамках проекта «Петербургская кухня», который является источником одного из самых ярких впечатлений от посещения города на Неве, носящего звание кулинарной столицы России».

Своим видением о Проекте поделился вице-президент и глава Исполнительного комитета Федерации рестораторов и отельеров России Александр Марков: «Проект «Петербургская кухня» становится по-настоящему значимым, общественным и открытым проектом, к которому присоединяются предприниматели и рестораторы, чтобы не только добавить свой ресторан в путеводитель. Они приходят с идеями и конкретными предложениями, что можно сделать полезного для развития кулинарного потенциала нашего города».

Директор и председатель правления Санкт Петербургской ассоциации кулинаров Виктор Шабалин рассказал собравшимся о популяризации Проекта в молодежной среде: «Развитие Петербургской кухни сейчас происходит очень активно. И сегодня мы открываем ее не только для подрастающего поколения города, но и для молодежи из других регионов, где мы участвуем в гостевых лекциях, а также знакомим с Петербургской кухней ребят, приезжающих к нам в город. И это возможно, потому что в основе Проекта лежит кулинарная история нашей страны».

В третий раз Кубок проводится в открытом формате, и бороться за звание лучшего шеф-повара Петербургской кухни будут 13 профессиональных и 7 юниорских команд. Среди них есть шеф-повара ресторанов-участников проекта «Петербургская кухня»: «Метрополь», «Zephir Bistro Marine», «Хачо и Пури».

Произошло и расширение географии участия: помимо команд из Санкт‑Петербурга в Кубке будут принимать участие представители Ленинградской области, Сочи, Оренбурга, Перми, Красноярска, Хабаровска. В деловой программе примут участие спикеры из Санкт‑Петербурга, Москвы, Твери, Перми, Тулы, Пскова, Ярославля, Новосибирска, Екатеринбурга, Ленинградской области, Сочи. И даже Франции!

Участников приветствовал Генеральный директор «УК Амбассадор-сервис» Виктор Прокопцов, вспомнив старт проекта «Петербургская кухня», который так же проходил в отеле Амбассадор в 2014 году. В этот раз блюда Петербургской кухни на завтраке представлял бренд-шеф отеля Анатолий Соколов.

Первый заместитель председателя Комитета по внешним связям Санкт‑Петербурга, руководитель проекта «Петербургская кухня» Сергей Марков открыл завтрак, обратившись к собравшимся со словами: «Кубок Губернатора стал уникальным кулинарным соревнованием для всей страны и постоянно привлекает внимание все новых и новых регионов. Уровень мероприятие подтвержден не только именитыми участниками, но и звёздным составом экспертного жюри. Мы также с нетерпением ждём присоединения к проекту «Петербургская кухня» новых ресторанов из других городов. Именно об этом мы ведём сейчас многочисленные консультации с региональными рестораторами и шеф- поварами, которые обращаются к нам с подобными запросами».

Заместитель председателя Комитета по развитию туризма Санкт‑Петербурга Илья Баннов выступил на завтраке с приветственным словом, сказав: «Петербургская кухня» и «Петербургский завтрак» — это очень значимые проекты для Комитета по развитию туризма. Петербургский завтрак стал уже традиционным началом всех крупных мероприятий в рамках проекта «Петербургская кухня», который является источником одного из самых ярких впечатлений от посещения города на Неве, носящего звание кулинарной столицы России».

Своим видением о Проекте поделился вице-президент и глава Исполнительного комитета Федерации рестораторов и отельеров России Александр Марков: «Проект «Петербургская кухня» становится по-настоящему значимым, общественным и открытым проектом, к которому присоединяются предприниматели и рестораторы, чтобы не только добавить свой ресторан в путеводитель. Они приходят с идеями и конкретными предложениями, что можно сделать полезного для развития кулинарного потенциала нашего города».

Директор и председатель правления Санкт Петербургской ассоциации кулинаров Виктор Шабалин рассказал собравшимся о популяризации Проекта в молодежной среде: «Развитие Петербургской кухни сейчас происходит очень активно. И сегодня мы открываем ее не только для подрастающего поколения города, но и для молодежи из других регионов, где мы участвуем в гостевых лекциях, а также знакомим с Петербургской кухней ребят, приезжающих к нам в город. И это возможно, потому что в основе Проекта лежит кулинарная история нашей страны».

В третий раз Кубок проводится в открытом формате, и бороться за звание лучшего шеф-повара Петербургской кухни будут 13 профессиональных и 7 юниорских команд. Среди них есть шеф-повара ресторанов-участников проекта «Петербургская кухня»: «Метрополь», «Zephir Bistro Marine», «Хачо и Пури».

Произошло и расширение географии участия: помимо команд из Санкт‑Петербурга в Кубке будут принимать участие представители Ленинградской области, Сочи, Оренбурга, Перми, Красноярска, Хабаровска. В деловой программе примут участие спикеры из Санкт‑Петербурга, Москвы, Твери, Перми, Тулы, Пскова, Ярославля, Новосибирска, Екатеринбурга, Ленинградской области, Сочи. И даже Франции!

Команда Zephyr Bistro Marine отеля "Амбассадор" в составе Андрея Заблодского и Максима Скрябина, под наставничеством бренд-шефа Анатолия Соколова, стала лауреатом конкурса, представив инновационную интерпретацию классических петербургских блюд.

Конкурсанты приготовили розовые блины с топпингами, вдохновленные кулинарными традициями усадьбы Михайловское и поваренной книгой предков А.С. Пушкина. Жюри высоко оценило авторскую версию гурьевской каши, с подачей в  блинном рулете с хрустящей молочной чипсой.

Андрей Заблодский, су-шеф Zephyr Bistro Marine и серебряный призер кубка Губернатора по кондитерскому мастерству 2024 г., отметил: "Наша работа — это симбиоз исторических исследований и современных технологий".

В этом году на "Петербургском завтраке" был и интерактивный формат: всех желающих обучали готовить завтраки по старинным рецептам. Шефы кулинарных школ "Дети на кухне" Степан Чернышёв и Санджи Басанов восстановили старинные рецепты и предложили почти три десятка увлекательных мастер-классов: гурьевская каша, десерт «Павлова», петербургский курник, ленинградские пышки, штрудель, георгиевское мороженое, изысканное миндальное печенье Павла I, «ново-михайловские котлеты», скобелевские биточки и блины Арины Родионовны.

В рамках фестиваля прошел детский мастер-класс с ведущим в роли Петром I.

Фестиваль, в котором участвовали 130 заведений, стал крупнейшим ресторанным событием города, приуроченным к 225-летию А.С. Пушкина. Обладателем Гран-при II гастрономического конкурса «Петербургский завтрак» стал шеф-повар ресторана Nordic Игорь Васильев. Торжественная церемония награждения проходила в концертном зале фудмолла Vokzal1853.